美妙的“船宴”——吃在揚州
清代蘇州、揚州等地風(fēng)行“船宴”。人們一面泛水清游，飽覽秀麗的景色；一面品嘗別有風(fēng)味的“船菜”，個中樂趣，在城市餐館酒樓是難以享受得到的。
清人筆記《桐橋倚棹錄》記述當年蘇州船宴的情景：
畫舫的船制甚寬，艄艙有灶，酒茗肴饌，任客所指。宴艙爛楹桌椅，競尚大理石，以紫檀紅木鑲嵌。門窗又多雕刻黑漆粉地書畫。陳設(shè)有自鳴鐘、鏡屏、瓶花，位置務(wù)精。茗碗、唾壺杯箸肴饌，無不精潔。游宴時，歌女彈琴弄弦，清曲助興；船行景移之中，兩岸茉莉花、珠蘭花濃香撲鼻，酒尚沒有醉人，花香先已令人陶醉。夜宴開始，船頭羊燈高懸，燈火通明；船內(nèi)鳧壺勸客，行令猜枚，縱情行樂，迨至酒闌人散，剩下一堤煙月斜照。
羊燈，指羊形造型的照明燈；鳧壺指鴨形造型的酒壺，都是古色古香的玩藝兒。
揚州的船宴，清人筆記《揚州畫舫錄》有這樣的記述：
“畫舫在前，酒船在后。櫓篙相應(yīng)，放科中流。傳餐有聲，炊煙漸上……謂之行庖”。
原來揚州的船宴形式，與蘇州的不同，筵席設(shè)在畫舫里，廚房則設(shè)在另一條船上，這條酒船里載著炊具、燃料、茶器、酒壇以及各種烹調(diào)原料，成了一個“行廚”。揚州的船宴在瘦西湖里進行，煙波浩森中人們心情愉快，就更能充分地享受維揚名菜名點之美。
船宴的樂趣，除了得力于菜點的豐美外，主要是得力于飲食環(huán)境異乎尋常的自然美和裝飾美。飲食環(huán)境影響人們吃的情趣。現(xiàn)代人們旅游無錫，常要泛舟太湖品嘗太湖船菜，為的也是滿足這種飲食心理上的需要。
我們的閑情和前人相比，不知流失了多少，但是船宴在今天依然可以妙筆生輝，造出些和以往的Party不同的響動來。
船宴注重美時、美景、美味、美趣等一切與情境氛圍結(jié)合的條件，品嘗起來別有一番情趣。
中國人愛水，所謂“智者樂山，仁者樂水”，說的也是國人緣水的情結(jié)。水是流動的美麗，與山不同，它有收斂的美，加上水氣與微風(fēng)、美食與摯友，在水上打造一個Party也有種凝練的美態(tài)和精致的姿勢。或者，我們流連于水上，也想起了大觀園夜游的觥籌交錯，轉(zhuǎn)過時空，水的安靜與平和，讓人仿似不曾置身鬧市。
船宴，不是新鮮的玩意兒，倘若一直追考，大概可以追溯到春秋時期，傳說吳王闔閭曾船行江上，舉行宴飲，將吃剩下的殘余魚膾傾入江中，化成了大銀魚，這是有關(guān)餐船的最早趣聞。清代蘇州、揚州等地風(fēng)行“船宴”，人們一面泛水清游，飽覽秀麗的景色，一面品嘗別有風(fēng)味的“船菜”，個中樂趣，在城中餐館酒樓是難以享受得到的。
我們的閑情不知和前人相比流失了多少，但是船宴在今天依然可以妙筆生輝，造出些和以往的Party不同的響動來。船宴注重美時、美景、美味、美趣等一切與情境氛圍結(jié)合的條件，品嘗起來別有一番情趣。
10月是船宴的好季節(jié)，盡管北方這時已經(jīng)開始有些泛涼，但是比起夏季被毒辣的太陽曬透的船身，這時船上的自然溫度是最合時宜的。夜間當然是最好的，有月最佳，無月也無妨，夜里的游船上甚至可以邂逅到蛙聲，這是難得的來自自然界的真誠問候。
不同的時間有不同的景致，船宴的規(guī)模倘若如這次一般，只有6人左右，甚至可以放些大家都喜歡的電影，高科技為生活帶來的另外一個好處，就是可以利用投影機在流動的水上欣賞最迷人的音樂以及電影。倘若是大游船，節(jié)目就會更為豐富，甲板是最好的舞臺，管它上映什么樣的Show呢，不容錯過的便是快樂的心境。大船有熱鬧，小船有精致，這樣的樂趣或者有些差別，但是，對美味的要求卻是一致的。船宴，當然少不了美食與美酒。舊時的船宴，宴席常常設(shè)在畫舫里，廚房則設(shè)在另一條船上，這條酒船載著炊具、燃料、茶器、酒壇以及各種烹調(diào)原料，成了一個“行廚”。畫舫在前，酒船在后，櫓篙相應(yīng)，放乎中流……
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